ร้านอาหาร Fine dining ถูกถ่ายทอดผ่านสื่อโซเชียลมีเดียต่าง ๆ อย่างแพร่หลาย ทำให้เข้าถึงลูกค้าง่ายมากขึ้น เป็นที่นิยมมากขึ้น ไม่ได้เป็นร้านอาหารที่ดูไกลตัวเหมือนแต่เก่าก่อน อีกทั้งยังมีหลายร้านที่มีการปรับเมนู ปรับราคา ให้เข้าถึงลูกค้าง่ายขึ้น ถ้าผู้ประกอบการที่หลงไหลและสนใจเปิดร้านอาหาร Fine dining ต้องเตรียมตัวอย่างไร ลองทำความรู้จักได้ในโพสนี้

ร้านอาหาร Fine dining คืออะไร
Fine dining คือการรับประทานอาหารที่เน้นมอบประสบการณ์การทานอาหารที่ดีที่สุดให้กับลูกค้า ด้วยคุณภาพของอาหารและบริการที่ดีเลิศ ร้าน Fine dining จัดเตรียมอาหารทุกเมนูด้วยความพิถีพิถันตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบและการนำเสนอ เมนูที่เสิร์ฟจะมีลักษณะที่ซับซ้อน ต้องใช้การเตรียม การทำอาหารที่พิถีพิถัน และการตกแต่งจานอย่างประณีตสวยงาม มาพร้อมกับการบริการอย่างสุภาพ การตกแต่งร้านที่หรูหรา เรียกว่าทุกรายละเอียดทั้งรูป รส กลิ่น เสียง ได้รับการออกแบบให้เข้ากับประสบการณ์การรับประทานอาหารของลูกค้านั่นเอง

ร้าน Fine dining หลายร้านยังมีการกำหนดเครื่องแต่งกายของผู้รับบริการ และยังต้องจองโต๊ะก่อนเข้ารับบริการเสมอ การเสิร์ฟอาหาร Fine dining จะมีให้เลือกทั้งแบบ A La Carte และ เมนูคอร์ส แล้วแต่ร้านอาหาร

จุดเริ่มต้นของ Fine dining
Fine dining เริ่มต้นจากประเทศฝรั่งเศสในปี ค.ศ.1780 โดยเริ่มจากร้านขายซุปร้านหนึ่งที่พัฒนาตัวเองจนเป็นร้านอาหารฝรั่งเศสที่หรูหรา จากนั้นไม่นาน César Ritz นักการโรงแรมชาวสวิสเซอร์แลนด์ และเชฟ Auguste Escoffier เชฟชื่อดังของฝรั่งเศส ได้ร่วมกันเปิดร้านอาหารขึ้นที่โรงแรม Grand Hotel of Monte Carlo เป็นร้านอาหารแห่งแรกที่นำเสนอ "ที่พักสุดหรูและอาหารหรูชิ้นโปรดภายใต้หลังคาเดียวกัน" ภายหลังคอนเซปร้านแบบนี้ได้แพร่หลายไปทั่วยุโรป และแพร่ไปยังประเทศอเมริกาในเวลาต่อมา

ขอบคุณภาพจาก : https://bit.ly/3mKXHFG, https://bit.ly/40uV60j

อยากเริ่มต้นเปิดร้านอาหารสไตล์นี้ ต้องเตรียมตัวอย่างไร
นอกจากความเข้าใจพื้นฐานในการเปิดร้านอาหาร ซึ่งได้แก่ ทำเล กลุ่มเป้าหมาย การบริหารทีมงาน การบริหารครัว การตลาด การลงทุน ฯลฯ ยังต้องเข้าใจลักษณะเฉพาะของร้าน Fine dining ที่แตกต่างจากร้านทั่วไป เช่น เมนูที่มีคุณภาพที่สูงกว่าร้านอาหารทั่วไป เกิดจากการผสมผสานการปรุงอาหารด้วยวัตถุดิบคุณภาพดี หรือวัตถุดิบหายากตามฤดูกาล บวกกับความคิดสร้างสรรค์จนทำให้เกิดอาหารที่มีรสชาติอร่อยระดับพรีเมียม บริกรจะถูกฝึกฝนเป็นอย่างดี มีมาตรฐานการบริการสูงกว่าร้านอาหารทั่วไป

และแน่นอนว่าอาหาร Fine dining จะมีราคาที่สูงกว่าร้านอาหารทั่วไปอยู่มากพอสมควร ซึ่งจะมาพร้อมกับความคาดหวังของลูกค้าที่สูงมากเช่นกัน ลองเริ่มจากหาข้อมูลร้าน Fine dining หรือลองศึกษาคอร์สที่เกี่ยวข้อง และลองใช้บริการร้าน Fine dining ดูก่อนสัก 2-3 ร้าน เพื่อศึกษาและทำความเข้าใจให้มากขึ้น

เปิด 3 พิกัดร้าน Fine dining อาหารไทย ที่แนะนำให้ลอง
ร้าน R-Haan ร้านอาหารระดับ Michelin Star 2 ดาว ต่อเนื่อง 4 ปีซ้อน โดยเชฟชุมพล แจ้งไพร เป็นร้านอาหารไทยโบราณ ทั้งตำหรับพื้นบ้านและตำหรับชาววัง เป็นอีกหนึ่งร้านที่เป็นข้อพิสูจน์ว่า Fine Dining ไม่ได้มีแต่อาหารฝรั่งเท่านั้น
ดูรายละเอียดและติดต่อสำรองที่นั่งได้ที่ : https://www.r-haan.com/

ขอบคุณภาพจาก : https://www.facebook.com/RHAANThai/

ร้าน Bolan ร้านอาหารไทยระดับ Fine dining ที่เลือกใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงในประเทศไทยเท่านั้น รวมถึงผลผลิตทางการเกษตร โดยเมนูของทางร้านก็จะมีการเปลี่ยนแปลงไปตามฤดูกาล บวกกับการปรุงและการจัดจานที่ประณีตบรรจง ถือเป็นงานศิลป์ตามจารีตแบบไทยที่ทานได้เลยทีเดียว
ดูรายละเอียดและติดต่อสำรองที่นั่งได้ที่ : https://www.bolan.co.th/

ขอบคุณภาพจาก : https://www.bolan.co.th/, https://www.instagram.com/bo.lan_essentially_thai/

ร้าน Saneh Jaan (ร้านสเน่ห์จันทน์)
คือนิยามของรสชาติอาหารไทยแท้ ในบรรยากาศแบบไทยร่วมสมัยที่หรูหรา ให้บริการอาหารแบบเป็นคอร์ส แบบ A La Carte มีบริการจัดเลี้ยงนอกสถานที่ และอาหารมังสวิรัติ
ดูรายละเอียดและติดต่อสำรองที่นั่งได้ที่ : https://sanehjaan.com/

ขอบคุณภาพจาก : https://www.facebook.com/sanehjaan/

messageImage_1679037759531.jpg 390.08 KB

อีกหนึ่งเรื่องที่เรามักจะเห็นในเมนูอาหารแบบ Fine dining นั่นคือการจัดจานที่สวยงามและประณีต ทั้งหมดเป็นการออกแบบโดยเชฟมืออาชีพ หรือ Food Stylist มืออาชีพ ซึ่งการจัดจานแบบนี้ ร้านอาหารทั่วไปก็ทำได้เช่นกัน ช่วยเพิ่มเสน่ห์ของอาหาร ดึงดูดลูกค้าให้ถ่ายรูปลงโซเชียลได้เป็นอย่างดี

ลองมาเรียนรู้เรื่องการจัดจานแบบ Fine Dining กับคอร์ส “Food Stylist จานสวยสร้างเงินล้าน” โดย เชฟประชัน วงศ์อุทัยพันธุ์ Owner Chef ร้าน Meal & More และ Assistant Director of the Competition Thailand and International สมาคมเชฟประเทศไทย เรียนฟรี!!! เริ่มเรียนได้ที่